lerntodo

4 อาหารเหนือ…ที่ทำกินเองที่บ้านง่าย ๆ

อาหารเหนือ เป็นอีกอาหารที่คนนิยมกินกันไม่น้อยค่ะ ด้วยเมนูค่อนข้างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น แกง น้ำพริก หรือยำ ประเภทของอาหารก็จะคล้ายภาคอื่น ๆ แต่อาหารเหนือจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเด่นชัดค่ะ เช่นผักบางชนิดก็หาได้ง่ายเฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น เพราะภาคเหนือจะเต็มไปด้วยภูเขา จึงมีผัก มีสมุนไพรจากป่าเยอะแยะมากมาย จึงได้พริกแกงที่มีแต่สมุนไพรนานาชนิด ๆ วันนี้เอาใจคนรักอาหารเหนือ สูตร “เมนูอาหารเหนือ” รสชาติแท้เหมือนคนเมืองมาทำให้กินถึงที่บ้านเลยล่ะค่ะ 

4 อาหารเหนือ...ที่ทำกินเองที่บ้านง่าย ๆ

1. ข้าวซอยไก่

เป็น อาหารเหนือ เมนูฮิตสุดคลาสสิกอย่างเมนูข้าวซอยไก่ ที่ใครไปเที่ยวเหนือจะต้องกินให้ได้ค่ะ แต่ต่อไปนี้ไม่จำเป็นต้องไปถึงภาคเหนือก็สามารถทำทานเองได้ค่ะ

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย

   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ เกลือป่น 1 ช้อนชา
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ชะโกแกะเปลือก (คั่วเมล็ดให้หอมแล้วนำไปป่น) 1 เม็ด

ส่วนผสม ข้าวซอยไก่

   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น่องไก่ 3-4 น่อง
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ หางกะทิ 3 ถ้วย
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ หัวกะทิ 1 ถ้วย
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (แบ่งออกมาสำหรับทอด 1 ก้อน)
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ผักชี (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

 1. ทำน้ำพริกข้าวซอย โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกลงไปโขลกต่อจนเข้ากัน

   3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อนใส่ไก่ลงไป พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย
                  4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
                  5. จากนั้นตักใส่ในหม้อกะทิที่ใส่ไก่ไว้แล้วคนผสมให้เข้ากัน
                  6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาลทราย และหัวกะทิที่เหลือคนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง จัดเสิร์ฟ

4 อาหารเหนือ...ที่ทำกินเองที่บ้านง่าย ๆ

2.ไข่ป่าม

ไม่ต้องไปถึงภาคเหนือ! ก็ทำกินเองได้ง่าย ๆ รับรองว่าไม่ยาก ทำตามได้ง่ายที่บ้านแน่นอน! มาดูวิธีทำกันเลย!

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่ 15 ฟอง
  • ต้นหอมซอย 3 ต้น
  • พริกแดงจินดาซอย 5 เม็ด
  • เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตอกไข่ใส่อ่างผสม ซอยต้นหอมและพริกใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตีผสมให้เข้ากัน

2.เช็ดใบตองให้สะอาด แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประกบด้านท้องใบเข้าด้วยกัน แล้วกลัดสองข้างเข้า  ก่อไฟในเตาถ่าน ไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก เขี่ยถ่านออกให้ไฟพออ่อนๆ

3.นำกระทงใบตองวางบนเตาย่าง ตักไข่ที่ตีไว้ลงไปประมาณ ⅓ ของกระทง เพราะเมื่อย่างไปเรื่อย ๆ ไข่จะฟูขึ้น ย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นจากเตาพร้อมรับประทาน!

แกงฮังเล

3. แกงฮังเล

น้ำแกงสุดเข้มข้นเข้าเนื้อหมูนุ่ม ๆ เคี้ยงเพลิน ๆ มาพร้อมกลิ่นเครื่องเทศสุดหอมหวล

ส่วนผสม

  • เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า 300 กรัม
  • เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงซอย 1/2 ถ้วย
  • กระเทียม 1/2 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกแห้ง 7 เม็ด
  • หอมแดง 3 หัว
  • กระเทียม 20 กลีบ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำพริกแห้ง ข่าซอย กระเทียม ตะไคร้ซอย หอมแดง และเกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่กะปิหยาบลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้

2.นำพริกแกงที่ขโลกไว้มาผสมกับสับปะรด เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า และเนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักประมาณ 1 ชั่วโมง

3.นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดต่อจนหมูเริ่มสุก คอยเติมน้ำเรื่อยๆ เคี่ยวต่อจนหมูเปื่อยได้ที่ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หลังจากนั้นใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสักครู่ สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่ว ปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที ตักแกงฮังเลเสิร์ฟได้เลยจ้า!

น้ำพริกหนุ่ม

4.น้ำพริกหนุ่ม

เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยทาน วันนี้ก็เลยจะชวนเพื่อน ๆ มาทำน้ำพริกหนุ่มไว้ทานที่บ้านกันค่ะ

ส่วนผสม

  • พริกหนุ่ม 100 กรัม
  • หอมแดง 100 กรัม
  • กระเทียม 100 กรัม
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ผักชีซอย และต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องเคียง แตงกวา มะเขือเปาะ แคบหมู และถั่วฝักยาว

วิธีทำ

1.นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่พริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมลงไป คั่วจนสุกแล้วพักไว้

2.ใส่พริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมที่คั่วไว้ ลงไปในครก โขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือลงไป โขลกจนละเอียด

3.ตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักชีซอย และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียงค่ะ

ใครที่อยากกินอาหารเหนือแต่ไม่รู้จะไปหากินได้ที่ไหน ที่รสชาติอร่อย ๆ บทความน่าจะเป็นประโยชน์ท่านอย่างมาก เพราะสามารถทำตามที่บ้านได้เลยและรับรองว่าอร่อยถูกปากอย่างแน่นอน เพราะแต่ละสูตรนั้นคัดสรรมาเป็นอย่างดีค่ะ

ติดตาม ไอเดียศิลปะดีๆ chearpidea

อ่านบทความน่าสนใจเพิ่มเติม : lerntodo